মেহেরুন নেসা
বাংলাদেশের ঐতিহ্য খাবারের পাতে ভর্তা থাকবেই। ভর্তা খাদ্য গ্রহণে রুচি বাড়ায়। ভর্তা পুষ্টিযুক্ত খাবার। সবজি, মাছ, ডিম, মাংস, শুটকি, ডাল দিয়ে ভর্তা তৈরি করা হয়। বর্তমানে জাতীয় ভর্তা প্রতিযোগিতা হয়। এ কারণে বিভিন্ন অঞ্চলের ভর্তা ও নানা রকম ফিউশন ভর্তা উঠে এসেছে। ভর্তা দিয়ে প্রতিযোগিতায় লক্ষাধিক টাকার পুরষ্কার পায়। বাংলাদেশিরা ভাবতেই পারতো না ভর্তা দিয়ে পুরষ্কার পাওয়া যায়।
ভর্তা তৈরি করা হয় সিদ্ধ করে বা সামান্য টেলে নিয়ে হাত দিয়ে চটকিয়ে, পাটায় বেটে, মাটি বা কাঠের পাত্রে কাঠের খুটা দিয়ে ভর্তা করে। সরিষার তেল, পিয়াজ, কাঁচা মরিচ থাকবেই এছাড়া রসুন, ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ব্যবহার করা হয়।
সামনে বাঙালিদের নববর্ষ ১লা বৈশাখ উদযাপন হবে। বাঙালি জাতির আনন্দেও উৎসব নাচ,গান, হালখাতা নবায়ন, নতুন জামাকাপড় পরে বেড়ানো। ১ লা বৈশাখের দিনে বাঙালি খাবার পান্তা ভাত ও নানারকম ভর্তা থাকবেই। তাই বাঙালি নতুন প্রজন্মের কাছে তুলে ধরলাম কয়েক রকম ভর্তা।
উপকরণ ও পরিমাণ
ব্রুকলি টুকরা – ১ কাপ
আলু সেদ্ধ – ১টি
রসুন কোয়া – ৬টি
পিয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ – ৭/৮ টি
লবণ – স্বাদ মত
সরিষার তেল – ২ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
ব্রুকলি আধা সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইয়ে ১ চা চামচ তেল দিয়ে রসুন ১ মিনিট ভেজে সেদ্ধ ব্রুকলি ও সামান্য লবণ দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। রসুন বেটে ব্রুকলির সাথে মিশিয়ে নিন। পিয়াজ, কাঁচা মরিচ, লবণ, সরিষার তেল একসাথে মাখিয়ে আলুসেদ্ধ, ব্রুকলি, রসুন চটকিয়ে সব মিশিয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল মজার ব্রুকলি ভর্তা।
উপকরণ ও পরিমাণ
ছোট চিংড়ি – আধা কাপ (১/২ কাপ)
ক্যাপসিকাম কুচি – সিকি কাপ (১/৪ কাপ)
পিয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ – ৭/৮ টি
রসুন কুচি – ১ টেবিল চামচ
আদা গ্রেড – আধা টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদ মত
সরিষার তেল – ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
ছোট চিংড়ি বেছে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে রসুন আদা ভেজে চিংড়ি দিয়ে নেড়ে ৩ মিনিট ভেজে নামিয়ে বেটে নিন। কাঁচা মরিচ ও ক্যাপসিকাম টেলে নিন। এবার পিয়াজ টালা কাঁচা মরিচ ক্যাপসিকাম সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে চিংড়ি বাটা দিয়ে মিশিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল চিংড়ি ক্যাপসিকাম ভর্তা।
উপকরণ উপকরণ ও পরিমাণ
লালশাক – ৩০০ গ্রাম
জলপাই – ২টা
রসুন কোয়া – ৫/৬টি
কাঁচা মরিচ – ৭/৮ টা
পিয়াজ কুচি – সিকি কাপ (১/৪ কাপ)
শুকনা মরিচ – ২ টা
লবণ – স্বাদ মত
সরিষার তেল – ২ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
শাক বেছে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। শাক, জলপাই, কাঁচা মরিচ, রসুন সেদ্ধ কওে চটকিয়ে মিশিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম কওে শুকনা মরিচ ফোরন দিয়ে পিয়াজ দিয়ে ১ মিনিট নেড়ে শাকের মিশ্রণ দিয়ে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজার লালশাক জলপাই ভর্তা।
উপকরণ ও পরিমাণ
তিল – আধা টেবিল চামচ
বাদাম – ২ টেবিল চামচ
মিষ্টি কুমড়া বিচি – ২ টেবিল চামচ
পিয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ
রসুন কোয়া – ৫/৬ টি
কাঁচা মরিচ – ৫/৬ টি
লবণ – স্বাদ মত
সরিষার তেল – ২ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
তিল, বাদাম, মিষ্টি কুমড়া বিচি শুকনা তাওয়ায় অল্প আঁচে টেলে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে রসুন ১ মিনিট ভেজে কাঁচা মরিচ, পিয়াজ কুচি লবণ দিয়ে নেড়ে টালা তিল বাদাম বিচি দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নেড়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে বেটে ভর্তা করে নিন। এভাবেই তৈরি হয়ে গেল তিল, বাদাম, মিষ্টিকুমড়া বিচির ভর্তা। গরম ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণ ও পরিমাণ
চ্যাপা শুটকি – ৫০ গ্রাম
পিয়াজ কুচি – ২ কাপ
রসুন কুচি – ১/৪ কাপ
কাঁচামরিচ কুচি – ১৫ টি
লবণ – স্বাদমত
সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
গরম পানি দিয়ে চ্যাপা ধুয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে পিয়াজকুচি দিয়ে নেড়েদিন। ১ মিনিট পরে রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন। এবার চ্যাপা শুটকি দিয়ে ভালো করে নেড়ে কাঁচামরিচ ও লবণ দিন। পিয়াজ নরম হয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজার মজার চ্যাপা বাগার।
এই পৃষ্ঠাটি লাইক এবং শেয়ার করতে নিচে ক্লিক করুন